使用全自动石磨面粉机加工全麦面粉的要点

使用全自动石磨面粉机可以加工硬质红小麦从而获得全麦面粉，也可以加工软质红小麦获得。全麦面粉的蛋白质含量与其他小麦面粉相比比较高，但是却没有办法形成面筋，主要是有以下几个原因。

　1、全麦面粉中的麸皮颗粒非常尖细会在面筋形成时将其切断。

　　2、麸富中含有 些干扰面筋形成的戊聚糖胶。

　　3、全麦面粉中大部分的蛋白质都是在麸和胚芽当中，无法形成面筋。

　　4、小麦胚芽中含有干扰面筋形成的蛋白质结块。

正因为这些原因全自动石磨面粉机碾磨的全麦面粉制成的烘焙产品和其他白面粉有着明显的区别，全麦面包比 般的白面包更加的粗糙，颜色更深口感更浓郁，但是味道比较怪异不能够被所有人接受。全麦面包时 种健康的食品，正在逐步被更多的人所接受。