西点面粉是石磨磨粉机加工软质小麦的产物

西点面粉是石磨磨粉机将软质小麦磨制而成的， 般使用的是软质红冬小麦，有时候也会使用白面粉碾磨制成。这些面粉的蛋白质含量比较低，容易被碾磨成精细的颗粒。西点粉中不会添加任何强化剂，但有些强化西点粉中也会少量添加。因为它的蛋白质、吸水戊聚糖和受损淀粉颗粒含量低，其吸水能力也很低。

在刚开始制作西点时，由西点粉制成的面糊和面团保持相对柔软并且流动性较强。石磨磨粉机研磨出的西点面粉比其它筋力更强的面粉更能使饼干面团得以展开和蛋糕膨胀得更大。