石磨面粉机组加工出的面粉麦香味的影响因素

平时我们所闻到的面粉气味是 种浓郁的麦香味。影响石磨面粉机组加工面粉的气味主要是由于小麦储存的年限：在较为适宜的小麦储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是相当可以的，其实还是越新的小麦麦香味越浓郁。新鲜的小麦不管是气味还是营养，都是比较好的。小麦随着储藏时间的不断增加，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会逐渐降低，蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。

由于市场上每年都要轮换 批小麦，部分保管不善的编制小麦以低价流入市场，部分石磨面粉机组厂家为降低成本也选购 部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。

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