石磨面粉设备的使用对于面筋和口感的影响因素

小麦的品质是石磨面粉设备加工面粉的质量好坏的决定性因素。北方的小麦麦质比较硬，里面的面筋含量较高，口感比较好。但是硬质小麦的产量相比较软质小麦来说会低 点，许多农民为了更好的产量，在北方的 些地区也种植着很多软质小麦。许多面粉加工厂的厂家为了降低成本也使用软质小麦与硬质小麦混合进行加工生产。

石磨面粉设备的加工生产中，存在着许多影响面筋和口感的因素。很多石磨面粉设备的厂家为了提高出粉率，获得更高的收益，将石磨面粉设备的磨辊轧距调小，强制增加出粉。这样造成的结果是磨辊的温度过高把面筋**，这样的面粉柔韧性很差，面制品容易变脆，产生破裂。强制出粉的另外 个坏处就是，会产生很多肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，刺穿面团中的微气室，造成面团塌瘪，俗称死面，非常的影响口感。

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